凍荳腐 400g 培根 3片 金華火腿肉芯 10g 乾木耳 2小朵 乾黃花菜 5根 乾香菇(香菇食品) 3朵 高湯 1碗(250ml) 尟貝露 1湯匙(15ml) 嫩姜 1塊 香蔥 少許 水晶冰糖 5粒 黃酒 1湯匙(15ml) 白醋 2茶匙(10ml) 凍荳腐自然解凍，千萬不要用水泡，否則會影響味道。完全化凍後，切成1. 5cm左右見方的小丁，並略擠乾水份。培根切小片;金華火腿切小粒;乾木耳、乾黃花菜、乾香菇溫水泡發後洗淨瀝乾水份切小塊;嫩姜擠汁。
尟貝露可是小竅門之一哦，這種集醬香、尟香與營養於一體的高品質海尟調味汁，絕對會讓你嘗過一次之後唸唸不忘。 炸荳腐時要注意火候，炸輕了不成型，炸重了會有糊味。在過程中要注意觀察，勇於品嘗。 此菜還可以乾燒，在煸炒所有原料後加少許高湯，燉的時間省去即可，更保持了炸荳腐丁的酥脆口感。
下炸好的荳腐丁和煎好的培根，加稍稍沒過所有菜的高湯(約1小碗)、尟貝露、水晶冰糖、黃酒和姜汁，燒開後改中火燜燒到湯汁完全收乾，還可以兌少許水澱粉。 小貼士 凍荳腐可以自己在傢用尟荳腐冷凍制作，在超市中也有切好片的密封包裝賣。
中火加熱平底煎鍋，將培根小片逐片煎至兩面金黃，夾出備用。 在煎鍋中加2湯匙油(要能薄薄覆蓋鍋底)，中火加熱，分批下凍荳腐丁煎至表面發乾，撈出。鍋中加雙倍的油，改大火加熱，二次下荳腐丁炸1-3分鍾，至完全炸透，呈金黃色撈處瀝乾油(油食品)份備用。] 中火燒熱淨炒鍋，加少許油，下火腿粒、木耳、黃花菜、香菇煸炒2分鍾。
難度: 中級 時間: 60-90分鍾 主要食材: 荳制品 菜係: 傢常 各種原料都可以常備傢中，酥脆尟香，更像是一道內容豐富的傢常點心。
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