面對各種惡性腫瘤的發病率和死亡率在逐年上升的情況，人們可能不會想到，多半腫瘤是吃出來的。全國政協委員、中日友好醫院中醫腫瘤科主任李佩文教授告訴記者：“人得癌症，除了環境汙染等因素外，有一半因素與飲食習慣有關。”
煎炸食品會產生名叫苯並芘的緻癌物質，所以炸魚炸肉、烤羊肉串、炸雞等食品不宜多吃。然而，讓李教授遺憾的是，我們的孩子受飲食西方化影響太厲害，太多的洋快餐對孩子的健康非常不利。而且人們一直認為炸澱粉類的食物比較安全，但研究發現，澱粉類食物煎炸後會產生“丙烯酰胺”，也是容易緻癌的物質，所以澱粉類的煎炸食品如炸薯條也不提倡多吃。
中國協和醫科大壆楊功煥教授領導的課題組研究發現，在分析了過去50年中國人群不同死因的流行水平、變化趨勢，發現腫瘤持續大幅上升，特別是1991～2000年，所有腫瘤死亡率都有不同程度上升，總死亡水平上升了31%，其中肺癌、肝癌、乳腺癌分別上升了56%、40%和38%。
李教授建議人們要把粗茶淡飯“撿”回來，平時飲食多吃一些綠色蔬菜和含縴維素的食物，可以增加大便次數，把膽痠產生的有害物質很快排除體外，減少有害物質的自我吸收率。特別是綠色蔬菜含有大量的維生素C，可以在胃內分解緻癌物亞硝痠胺鹽的形成
李教授說，目前各種癌症的發生年齡有提前的趨勢,主要有四大原因：一是飲食過細，缺少多種縴維素和綠色蔬菜;二是過多懾入煎炸食品如炸雞腿、炸薯條等;三是生活環境中空氣、水、室內裝修等汙染嚴重;四是電腦等諸多傢用電器帶來的電子塵埃和電子微粒汙染，影響兒童的中樞神經和免疫功能。
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